cata

Lemma

cata

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la que intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática (se rellena una ficha de cata entre otra cosas). 1

Nota

Catar alimentos, en este caso el vino, no es lo mismo que degustarlos. La cata tiene otro objetivo distinto y por tanto una metodología distinta. La degustación tiene como objeto fundamental apreciar las cualidades de un producto. La cata va más allá, es apreciar esas cualidades y defectos para clasificarlos y catalogarlos, con el fin de emitir un juicio lo más objetivo posible. La utilización de esos juicios tienen, sin duda, su trascendencia, sobre todo si son emitidos por expertos y conocidos catadores, pues la calificación que ellos otorguen tendrán un importante reflejo en la comercialización de esos productos. En cualquier caso la técnica para catar vinos está al alcance de cualquier persona que lo desee. Catar es una acto voluntario y reflexivo, que requiere :
A) Tener Buena Memoria
B) Capacidad Sensorial
C) Técnica de Cata
D) Capacidad para emitir un juicio exacto 2

La fase visual
Primero veremos el aspecto del vino a contraluz, subiendo el cata-vinos o copa a la altura de los ojos y se ve su limpidez. Para apreciar el color es necesario coger la copa por el pie y se inclina sobre un fondo de color blanco. Fijándonos en el borde se aprecian algunas características que pueden orientar sobre la edad del vino. El grado de alcohol se aprecia en la lagrima que deja el vino al mover la copa.
La fase olfativa.
Esta a su vez se divide en dos fases.
A copa parada se comprueban los aromas introduciendo la nariz en la copa, descubriendo aromas de vino, joven (frutas, vegetales...), aromas a madera/cenizas (maduración en barricas), olores primarios provenientes de la variedad de uva y secundarios procedentes de la fermentación. Agitando la copa podemos descubrir otros olores que no se perciben a copa parada.
Fase gustativa.
Se introduce un pequeño sorbo en la boca moviéndolo a un lado y otro de boca y lengua para apreciar los cuatro sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. 3

Contesto

[…] En pocas palabras podemos decir que la cata es describir la intimidad de un vino. 4

Trascrizione fonetica

[káta] 5

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

De "catar", del latín CAPTARE "tratar de coger", I doc.: h 950 Glosas Emilianenses. 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea per Traduttori e Interpreti.

Data della scheda
Thu Jan 1 01:00:02 1970
Autore

Ivana Sessarego, rivista da Michela Rovera

Fonti

1 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=cata», 02/02/2011

2 : «http://www.apoloybaco.com/vinos/index.php?option=com_content&view=article&id=15&Itemid=22», 02/02/2011

3 : «http://www.guiatenerife.com/recetario/curso_de_cata.asp», 02/02/2011

4 : «http://bodeguitadelcentro.com.ar/info_catadevinos.php», 02/02/2011

5 : Gran diccionario de uso del español actual, Alcobendas-Madrid, Sociedad General Española de Librería, S. A., 2001, 437

6 : COROMINAS, J., Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, Berna, editorial Francke, 1954, 727

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