lisciviazione del cappello

Lemma

lisciviazione del cappello

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Processo di scambio di sostanze che avviene in più fasi operando meccanicamente sul cappello attraverso follature e rimontaggi al fine di arricchire il mosto. 1

Nota

Processo di progressiva dissoluzione del tutto analogo ad una lisciviazione (in chimica, separazione di uno o più componenti solubili da una miscela di sostanze insolubili); più nello specifico, il rimontaggio è una pratica enologica che consiste nel trasferire il mosto dalla parte inferiore della vasca alla parte soprastante - il cappello di vinaccia - mediante una pompa. La follatura prevede invece la rottura, l’affondamento e la dispersione del cappello di vinacce che tende a disporsi in superficie. 2 3

Contesto

Un sistema elettronico programmabile controlla sia i cicli di lisciviazione del cappello, sia l’azione di un mescolatore a velocità variabile tra 0 e 6 giri/ora. 4

Trascrizione fonetica

[liʃʃivjat'tsjone del kap'pεllo] 5

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

der. di liscivia, lat. lixivĭa, deriv. di lĭxa, ‘ranno’; a. sec. XVIII 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Dec 1 15:38:19 2010
Autore

Simona Scalisi rivisto da Gerbaudo

Fonti

1 : «http://www.angelodelvino.it/articolo.php?pag=171&dett=enologia», (22/10/2010)

2 : L’Enciclopedia del Vino, Baroli editore, Milano, 2007, pp. 322, 556, (22/10/2010)

3 : AA.VV. , Nuovissima Enciclopedia Generale De Agostini, Volume XII, Istituto Geografico De Agostini S.p.A. , Novara, 1988, (22/10/2010)

4 : «http://www.zorziinox.it/enologia.php?lang=it», (22/10/2010)

5 : T. De Mauro, Grande Dizionario Italiano dell'Uso, Seconda edizione, Volumi II e IV, UTET, Torino, 2007, pp. 182, 875 e 779, (22/10/2010)

6 : AA.VV. , Il grande dizionario Garzanti della lingua italiana, Garzanti Editore, Milano, 1993, Sabatini F., Coletti V., DISC Dizionario Italiano, Firenze, Giunti, 1997 (22/10/2010)

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