rimontaggio

Lemma

rimontaggio

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Operazione con la quale si spinge il cappello nella vasca di fermentazione del mosto di un vino rosso durante la macerazione. 1

Nota

Il rimontaggio consta nella spillatura del vino fiore dal fondo del tino e nella reimmissione di esso nella parte superiore del tino. Il processo ha molteplici effetti positivi: favorisce la dissoluzione nel vino fiore delle sostanze contenute nella vinaccia (lieviti, antociani e tannini).
Favorisce l'areazione del mosto: infatti il vino fiore spillato viene areato e poi pompato in cima al tino per la reimmissione. L'aggiunta di ossigeno favorisce la proliferazione di lieviti nel cappello.
Favorisce il raffreddamento del mosto nel tino di fermentazione, anche se questo effetto è da considerarsi marginale e secondario rispetto ai due precedenti. 2

Contesto

[...] se il livello di qualche recipiente fosse calato è bene provvedere subito al rimontaggio con vino dell'annata precedente o della stessa conservato in piccole damigiane. 3

Trascrizione fonetica

[rimonˈtaːdʤo] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

comp. di ri- e montaggio, dal fr. montage, der. di monter 'montare'; a. 1987 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Jul 20 11:45:40 2010
Autore

Riccardo Gilone rivisto da Gerbaudo

Fonti

1 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm» (20/07/2007)

2 : «http://www.ing.unisannio.it/linkp12/vinificazione.htm», (28/02/2011)

3 : «http://www.spagni.com/fare-il-vino-manuale-pratico-del-vinificatore.html», (20/07/2007)

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», (28/02/2011) - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : Sabatini F., Coletti V., DISC Dizionario italiano, Firenze, Giunti, 1997

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