remontage

Lemma

remontage

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Technique de vinification qui consiste à soutirer du jus dans le bas d'une cuve pour arroser le chapeau de marc formé pendant la macération d'un vin rouge. 1

Nota

La pratique du remontage consiste à prendre du moût à la partie inférieure d'une cuve en fermentation pour l'amener à la partie supérieure, au moyen d'une pompe. Cette opération a pour but d'aérer le moût afin de fournir de l'oxygène aux levures et d'éviter la réduction du SO2 en H2S, d'homogénéiser le milieu et lors d'une vinification en rouge, de favoriser les échanges entre les matières solides et liquides. Selon que l'on veuille aérer ou homogénéiser le moût, on pratiquera le remontage à l'abri de l'air ou avec aération. 2

Contesto

Elles [les cuves inox] ne manquent c'est vrai pas d'atouts: solides, pourvues de systèmes de thermorégulation et de remontage mécanique du marc, elles offrent en outre une parfaite neutralité par rapport au vin, même si, utilisées pour l'élevage, leur herméticité a tendance à donner au vin un caractère réduit. […] 5

Trascrizione fonetica

[ʀəmɔ̃ta:ʒ] 4

Sinonimi e Antonimi

Abbreviazioni

Etimologia

Dér de remonter, suff. -age. 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Fri Nov 3 00:00:00 2006
Autore

Floriana Bolzoni rivista da Federica Morino

Fonti

1 : «http://www.vins-centre-loire.com/mots/default.asp?Lettre=R», 01/09/06

2 : «http://www.oenologie.fr/oenologie/vinification/fermentation.shtml», 01/09/06

3 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=2974695360», 01/09/06

4 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/advanced.exe?8;s=2974695360», 01/09/06

5 : «http://www.vitinet.fr/Outils/Fiche/FichesDetail.asp?idRub=21&id=33058», 01/09/06

Ritorna alla Barra di Navigazione