remontado

Lemma

remontado

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Operación que consiste en tomar, por la parte inferior de las tinas, el mosto en fermentación y llevarlo a la parte alta para obtener su aireación o para la más perfecta maceración de los orujos. 1

Nota

Durante el remontado, la fuerza de la caída del mosto en fermentación sobre la capa de hollejos situados en la parte superior facilita la disolución del oxígeno.

El remontado se emplea para favorecer la actividad de las levaduras, por lo cual debe realizarse al principio de la fermentación. La necesidad de aire de las levaduras es mayor cuando la temperatura es elevada, por lo cual, también es necesaria cuando el depósito de fermentación se calienta.

Es recomendable hacer remontados preventivos, cuando las levaduras están en plena multiplicación, en la fase exponencial del crecimiento que corresponde a las primeras horas de la fermentación. En ese momento es cuando las levaduras pueden aprovechar el oxígeno que se les proporciona. 2

Contesto

El remontado produce una pérdida de sulfuroso y de alcohol por evaporación. 3

Trascrizione fonetica

[r̄emõn̦'tado] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Del verbo remontar, de re- y montar. 5

re-: Del lat. re-. 6

montar: Del fr. monter, y este der. del lat. mons, montis 'monte'. 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Thu Nov 21 14:34:34 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://iate.europa.eu/search/standard/result/1572876476619/1» venerdì 2019/11/01,

2 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/remontado/» venerdì 2019/11/01,

3 : «https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/en-la-elaboracion-del-vino-que-es-el-remontado» venerdì 2019/11/01,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» venerdì 2019/11/01,

5 : «https://dle.rae.es/?id=Vuxkcmf» venerdì 2019/11/01,

6 : «https://dle.rae.es/?id=VFxyLmQ» venerdì 2019/11/01,

7 : «https://dle.rae.es/?id=PjOk949» venerdì 2019/11/01.

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