charmat

Lemma

charmat

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Nom propre

Definizione

[...] méthode [qui] consiste à faire refermenter le vin non pas en bouteille mais en cuve fermée où, encore une fois, le gaz carbonique produit n'a d'autre choix que de s'incorporer au vin.1

Nota

Ainsi se résume la méthode Charmat :
- Le vin non mousseux reçoit une addition de sucres et de levures. Le gaz carbonique généré par la fermentation se dissout dans le vin en raison de l’obturation de la cuve, de la pression développée et de la température maintenue froide ;
- Le vin devient alors mousseux et offre un plus fort taux d’alcool que le vin de départ. Il est alors filtré sous pression pour retenir les dépôts solides issus de la seconde fermentation (les lies) ;
- Juste avant la mise en bouteilles, une solution sucrée est ajoutée pour corriger les arômes du vin en fonction du style désiré.

L’ensemble du processus peut être réalisé en quelques semaines. Dans de rares cas, il s’étale sur plusieurs mois afin de laisser le vin se reposer entre fermentation et filtrage. 2

Contesto

Réputée pour son Chandon Extra Brut, dont la deuxième fermentation est réalisée en cuve selon la méthode Charmat, la bodega Chandon prévoit de lancer sous peu un "sparkling Malbec".5

Trascrizione fonetica

[ʃaʀma]

Sinonimi e Antonimi

Syn. : méthode de la cuve close. 4

Abbreviazioni
ND
Etimologia

du nom d' Eugène Charmat (inventeur de la méthode) 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Sat Apr 20 00:00:00 2002
Autore

Gabriele Campodonico rivista da Federica Morino

Fonti

1 : «http://www.vinexpert.com/articles_vin/vin_bulles.php», date de consultation : 30/01/2007

2 : ED McCARTHY, MARY EWING MULLIGAN, Le vin pour les nuls, Paris, Editions générales First, 2004, 1ère édition, page 294

3 : EA, MARY EWING MULLIGAN, Le vin pour les nuls, Paris, Editions générales First, 2004, 1ère édition, page 293

4 : «http://fr.wikipedia.org/wiki/Prise_de_mousse», date de consultation : 11/06/2006

5 : «http://www.vinsdesglobes.com/fr/vdgdons_menu.php?menuitem=4», date de consultation : 20/04/2006

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