Виноделие

Процесс виноделия
Lemma

Виноделие

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Сущ.
ср.р ; ед.ч.

Definizione

Технологический процесс изготовления вина из винограда, а также из других плодов и ягод [1]

Nota

Сначала виноград идет на дробилку-гребнеотделитель, где ягоды давят и отделяют гребни. Раздавленный виноград помещается в чаны, где в него вводят специальные вещества, которые убивают бактерии. Затем происходит брожение. Брожение - сложный химический процесс, который вызывают дрожжи, обладающие способностью разлагать сахар на спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Спиртовое брожение является основой основ виноделия. Брожение длится 9-15 дней, иногда до трех недель, при строго контролируемой температуре - не выше + 30°С. Когда брожение заканчивается, и большинство сахара превращается в алкоголь, чан спускают, и стекает первое, наиболее качественное вино. Оставшееся содержимое чана прессуют, получая "первый пресс", содержащий много танинов. "Самотек" (вино, стекшее само без прессовки) и "первый пресс" смешивают, количество последнего зависит от желаемой структуры вина. После этого при производстве дешевого, молодого вина, его переливают в металлические чаны, затем фильтруют и разливают по бутылкам. Дорогое вино выдерживается в погребе, в дубовых бочках, придающих ему дополнительные ароматы. Вина, выдержанные год и менее, называются ординарными, выдержанные более года-двух - марочными. После выдержки вино осветляют при помощи так называемой "оклейки": в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. Как правило, хорошо очищенные вина не способны впоследствии улучшить свое качество, хотя они лучше переносят транспортировку и перемену температур, в то время, как слабоосветленные вина легко уязвимы, но хорошо стареют в бутылках, развивая при этом дополнительные ароматы. Это подтверждается тем осадком, который присущ дорогим высококачественным винам, требующим декантирования [2]

Contesto

Сегодня виноделие вышло за рамки домашних заготовок и превратилось в мощную отрасль пищевой промышленности. При производстве вина используются новейшие достижения науки и техники: микробиологи, биохимии, механики, автоматики [3]

Trascrizione fonetica

Vinodelie

Sinonimi e Antonimi

Винокурение [4]

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Вино-: происходит от праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: др.-русск., ст.-слав. вино (др.-греч. Οἶνος) [5]
-деление: происходит от праслав. формы, от которой в числе прочего произошли: ст.-слав. Дѣлати (греч. Ἐργάζεσθαι, γεωργεῖν) [6]

Etichetta di paese

ND

Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков

Data della scheda
Mon Feb 14 17:04:01 2011
Autore

Andrea Bosco

Fonti

1., 13/02/2011
2., 13/02/2011
3., 13/02/2011
4., 13/02/2011
5. Фасмер, М., Этимологический словарь русского языка (А-Д), Астрель, 2004, 129 , 13/02/2011
6. Фасмер, М., Этимологический словарь русского языка (А-Д), Астрель, 2004, 264 , 13/02/2011

Ritorna alla Barra di Navigazione