malolaktische Gärung

Lemma

malolaktische Gärung

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die; -, -en

Definizione

Zweite Gärung der Weine, bei Rotweinen zwin­gend erfor­der­lich, nachdem die alko­ho­li­sche Gärung beendet ist, bei Weiß­weinen fakul­tativ. 1

Nota

Der Name kommt vom latei­ni­schen Wort malum (Apfel). Die im Wein befind­liche aggres­sive Apfel­säure wird dabei von Milch­säu­re­bak­te­rien ange­griffen. Diese spalten die Apfel­säu­re­mo­le­küle und wandeln sie in die mildere Milch­säure um. Der Säure­ge­halt im Wein sinkt dadurch, der Wein schmeckt weicher und voller. 2

Contesto

Die malolak­ti­sche Gärung wird (...) nicht durch Hefen, sondern durch Bakte­rien in Gang gesetzt. Sie ist ein natür­li­cher Vorgang. (...) Er findet in vielen Anbau­ge­bieten spontan im Früh­ling statt. Die einzige keller­tech­ni­sche Maßnahme, die dazu nötig ist: Die Fenster öffnen, so daß die Früh­lings­wärme in den Keller strömt. 3

Trascrizione fonetica

[ma'lolak'tɪʃɘ 'gɛːrʊŋ] 4

Sinonimi e Antonimi

die Milch­säu­re­gä­rung, der biolo­gi­sche Säure­abbau 5

Abbreviazioni

die Malo 6

Etimologia

lat. malum = Apfel, lac = Milch
mittelhochdeutsch gern, jern (...) eigentlich = aufwallen, brodeln 7

Etichetta di paese

D,A,CH

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Oct 14 00:00:00 2005
Autore

Ghelardi/Nesticò, P.

Fonti

1 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 236

2 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 236

3 : http://www.weinkenner.de/weinschule/die-kellerwirtschaft/die-malolaktische-gaerung/ 14/10/2017

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 236

6 : J. Priewe, Handbuch Wein , München: Zabert Sandmann, 2003, S. 236

7 : https://glossar.wein-plus.eu/malolaktische-gaerung
http://www.duden.de/rechtschreibung/gaeren 14/10/2017

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