fermentation malo-lactique

Lemma

fermentation malo-lactique

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Deuxième fermentation(après la fermentation alcoolique) pratiquée pour réduire l'acidité du vin avec la transformation d’une partie de l'acide malique(pomme verte) et de l’acide lactique(lait). 1

Nota

Pour élaborer du vin à partir de jus de raisin, le vigneron doit maîtriser ce processus qui peut se dérouler en une ou deux phases selon le type de vin.

 La première, durant laquelle le sucre se transforme en alcool, s’appelle la fermentation alcoolique.

 La seconde, qui a lieu ensuite, s’appelle la fermentation malo-lactique. C’est la transformation de l’acide malique (instable) en acide lactique (stable). La fermentation malo-lactique diminue l’acidité et assouplit le vin. Elle est bénéfique aux vins rouges et à certains blancs qui sont ensuite élevés en fût de chêne. Le vigneron qui souhaite produire des vins plus tranchants et aromatiques l'évitera pour ses vins blancs secs. 2

Contesto

La fermentation malo-lactique permet au vin de perdre de son acidité. Elle succède à la fermentation alcoolique. 3

Trascrizione fonetica

[fεʀmɑ ̃tasjɔ ̃] 4 [malolaktik] 5

Sinonimi e Antonimi

deuxième fermentation 6

Abbreviazioni

ND

Etimologia

fermentation: Empr. au lat. chrét. fermentatio « action de faire fermenter (seulement au fig.) » et « mélange, altération ». 7

malo: Dér. sav. de malum, -i «pomme». 8

lactique: Composé des éléments lact-* et -ique*. 9

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Oct 21 16:14:36 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://vinquebec.com/vocabulaire» venerdì 2019/10/18,

2 : «https://www.larvf.com/,fermentation-definition-dictionnaire-du-vin-vocabulaire-lexique,10355,4025490.asp» venerdì 2019/10/18,

3 : «https://dico-du-vin.com/deuxieme-fermentation/» venerdì 2019/10/18,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/fermentation» venerdì 2019/10/18,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/lactique» venerdì 2019/10/18,

6 : «https://dico-du-vin.com/deuxieme-fermentation/» venerdì 2019/10/18,

7 : «https://www.cnrtl.fr/definition/fermentation» venerdì 2019/10/18,

8 : «https://www.cnrtl.fr/definition/malique» venerdì 2019/10/18,

9 : «https://www.cnrtl.fr/definition/lactique» venerdì 2019/10/18.

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