fermentación maloláctica

Lemma

fermentación maloláctica

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Proceso que transforma el ácido málico en ácido láctico por acción de las bacterias, rebaja la acidez y suaviza el vino. 1

Nota

Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas.

La reacción química es la siguiente: COOH-CHOH-CH2-COOH = COOH-CHOH-CH3 + CO2.

El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria".

Esta fermentación reduce la acidez total del vino al perderse parte de la acidez fija: una parte de la acidez del vino se transforma en gas carbónico, el cual se desprende y desaparece.

La fermentación del ácido málico está provocada por el desarrollo de bacterias lácticas que se encuentran en los hollejos de las uvas maduras. 2

Contesto

La fermentación maloláctica se realiza, de manera más generalizada, en los vinos tintos después de la fermentación alcohólica y consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por medio de bacterias que de forma natural se encuentran en la propia uva y por tanto también en el fino recién fermentado. 3

Trascrizione fonetica

[fermẽn̦ta'θion malol'laktika] 4

Sinonimi e Antonimi

fermentación secundaria 5

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Del lat. tardío fermentatio, -ōnis. 6

malo-: Del lat. pop. mēlum (gr. attico μῆλον) per il classico malum (gr. dorico μᾶλον).
láctico, ca: Del lat. lac, lactis, 'leche' e ‒́ico. 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Oct 21 16:04:00 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.vinoseleccion.com/saber-de-vinos/diccionario-del-vino» venerdì 2019/10/18,

2 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/fermentacion-malolactica/» venerdì 2019/10/18,

3 : «https://www.comenge.com/blog/enologia/fermentacion-malolactica.html» venerdì 2019/10/18,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» venerdì 2019/10/18,

5 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/fermentacion-malolactica/» venerdì 2019/10/18,

6 : «https://dle.rae.es/?id=Hm0AiMp» venerdì 2019/10/18,

7 : «https://dle.rae.es/?id=Mlqb8sp» venerdì 2019/10/18.

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