chambrer

Lemma

chambrer

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

verbe

Definizione

Procédé consistant à faire séjourner une bouteille de vin quelques heures dans une pièce tempérée pour que le vin soit moins froid et meilleur à déguster. 1

Nota

Pour chambrer un vin, c’est-à-dire l’amener à une temperature de 16° à 18° (ce qui était plus ou moins la température de la pièce – ou de la chambre – à l’époque où les habitations ne bénéficiaient pas du chauffage central), le radiateur, le coin de cheminée ou toute autre source de chaleur sont à proscrire. On peut déposer le vin dans un coin de la pièce sans le soumettre ni aux courant d’air ni à une source de chaleur excessive. Autant aérer la pièce avant d’y déposer le vin et non après. Si le vin vient de la cave ou d’un endroit frais ou froid, il est conseillé de le chambrer au moins vingt-quatre heures avant de le boire. 2

Contesto

Bordeaux rouges : 17 ou 18°C. En effet trop de fraîcheur durcit les tanins et détruit les arômes. Jadis chambrer un vin consistait simplement à le transporter de la cave à la « chambre » où il serait consommé. Actuellement cela pose des difficultés : comment lui conserver un température de cave, sachant que celle des pièces est souvent trop élevée et qu’il va très vite se réchauffer dans le verre ? Pas de solution-miracle, mais plus un bordeaux est vieux et tannique, plus il faut être attentif à la température ambiante. 3

Trascrizione fonetica

[ʃɑ̃bʀe]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Dér. de chambre[…] le terme est d'orig. dial. : Suisse rom. et Bourgogne. 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Mon Apr 16 09:38:31 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.cavesa.ch/definition/chambrer,1589.html, 02/04/12

2 : «Vin sur 20», 02/04/12

3 : «250 réponses aux questions d'un amateur de vin», 02/04/12

4 : http://atilf.atilf.fr/, 02/04/12

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