nez

Lemma

nez

Etichetta di dominio

AD

Etichetta grammaticale

subst.masc. (1)

Definizione

L’ensemble des odeurs dégages du vin. C’est le parfum qui vient de la combinaison de arôme et bouquet. (2)

Nota

C’est la deuxième étape dans la dégustation, après l'examen de la couleur de la robe. Il représente 70% des informations fournies par la dégustation du vin. (2) L'analyse olfactive se décompose en trois phases: le premier nez d'un verre de immobile pour découvrir les arômes les plus volatils et fugaces ou « arômes primaires ». Le deuxième nez lors duquel le dégustateur fait tourner le vin dans le verre. L'agitation combinée avec une aération met en évidence d'autres arômes moins volatils et plus complexes (« arômes secondaires ») et permet l'analyse de la palette aromatique. Le fond de verre en troisième phase s’observe après 30 minutes ou dans le verre vide et permet une découverte olfactive nouvelle, affinée. (2) On peut aussi évaluer l’intensité et l’harmonie du nez du vin : l’intensité consiste à évaluer la puissance avec lequel le nez di vin se manifeste. Pour ce qui concerne l’harmonie du nez du vin, il s’agit d’évaluer si les différentes odeurs et arômes perceptibles sont équilibrés en harmonies les unes avec les autres. (4)

Contesto

Le nez est plus vif qu’opulent, plus marqué par le fruit rouge que noir, avec une touche un peu lactique. (3)

Trascrizione fonetica

[ne] (5)

Sinonimi e Antonimi

odorat. (7)

Abbreviazioni
ND
Etimologia

Latin « nasus » fin, XIᵉ (6)

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Oct 22 22:59:45 2012
Autore

Francesca Ciarmela

Fonti

1. Le Petit Robert, 2010 (12/03/12)
2. http://www.cavesa.ch/definition/nez,3508.html (12/03/12)
3. http://www.boiremanger.net/archives/vins/index.html (12/03/12)
4. http://www.sommeliervirtuel.com/Analyse-olfactive-du-vin.html (12/03/12)
5. http://www.larousse.com/it/dizionari/francese-italiano/nez (12/03/12)
6. Dictionnaire de la langue franҫaise Le Petit Robert (12/03/12)
7. http://www.dico-du-vin.com/?s=nez

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