cuve ouverte à chapeau immergé

Lemma

cuve ouverte à chapeau immergé

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst.fém.

Definizione

Grand réservoir cylindrique fait généralement de douves cerclées de fer, utilisé pour la fermentation du raisin. 1

Nota

Le moût, à travers le tube, remonte naturellement vers la partie supérieure de la cuve, où se refroidissant, il descend en passant à travers les panneaux, dans le chapeau des grains en suspension, filtrant à travers celui-ci pour être à nouveau en position de départ. L'opération se prolonge jusqu'à la fin de la fermentation. Le couvercle doit rester ouvert. 2

Contesto

Il a été vinifié en cuve ouverte à chapeau immergé, avec des remontages pour favoriser l’extraction, puis a séjourné dix mois en fût. 3

Trascrizione fonetica

[ky:v] 4; [uvε:ʀ], fém. [-ε ʀt] 5

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Du lat. class. cupa « grand vase en bois, tonneau ». 6

D'un lat. pop. *operire «ouvrir», altération du lat. class. aperire «ouvrir; découvrir au sens physique et moral; creuser; dévoiler», prob. sous l'infl. de son anton. cooperire «couvrir» qui a supplanté le verbe simple operire. 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Dipartimento di Lingue e culture moderne, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Thu Aug 29 14:15:17 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : https://www.cnrtl.fr/definition/cuve giovedì 2019/08/29,

2 : https://www.matevi-france.com/oenologie/extraction-des-composes-polyphenoliques/208-cuve-a-chapeau-immerge/1126-supertank-cuve-a-chapeau-immerge.html giovedì 2019/08/29,

3 : https://www.hachette-vins.com/guide-vins/les-vins/rene-geoffroy-cumieres-2004-2010/20100759/ giovedì 2019/08/29,

4 : https://www.cnrtl.fr/definition/cuve giovedì 2019/08/29,

5 : https://www.cnrtl.fr/definition/ouverte giovedì 2019/08/29,

6 : https://www.cnrtl.fr/definition/cuve giovedì 2019/08/29,

7 : https://www.cnrtl.fr/definition/ouverte giovedì 2019/08/29.

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