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Lemma

filtration

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. fém.

Definizione

Opération de clarification du vin. 1

Nota

Le but poursuivi est simple : séparer de façon mécanique un liquide de toutes les particules qui l’encombrent, notamment des éléments en suspension et des ferments indésirables. Il existe plusieurs systèmes de filtration.

Filtration par tamisage

Les particules sont retenues car les pores du filtre sont plus petits qu’elles. On opère soit directement sur une surface filtrante (coton, membrane), soit par encollage d’un support. Les deux procédés ont pour inconvénient la diminution du débit au fur et à mesure de l’accumulation des particules.

Filtration par absorption

Les particules sont absorbées, c’est-à-dire retenues sur le filtre sous l’effet de phénomènes électriques.

Filtration par alluvionnage continu

En utilisant les principes des deux techniques précédentes, on fait passer le vin, préalablement mélangé à des terres d’infusoires (KIESELGUHR), à travers un filtre de coton ou de cellulose. Par absorption et par tamisage, les particules en suspension sont retenues et contribuent à filtrer, en association avec les terres d’infusoires, le vin qui continue de passer. Ainsi, la couche filtrante s’épaissit-elle sans se colmater.
On distingue par ailleurs les filtrations par leur effet final : on parle de filtration dégrossissante, de filtration de finition et de filtration stérilisante. La filtration, surtout la filtration serrée, est sujette à controverse. Ses détracteurs prétendent que le filtre épure plus qu’il n’est souhaitable et que le vin en ressort appauvri, amaigri, diminué. Ses défenseurs le contestent et affirment que les vins fortement filtrés sont les plus brillants. 2

Contesto

L’élaboration d’un vin de qualité se termine par différentes étapes de filtration qui donneront au vin sa limpidité puis la stabilité en bouteille. Ces étapes assurent la clarification du vin (rétention de particules) ou sa stabilisation (élimination des contaminants microbiens levures, bactéries susceptibles de détériorer le vin après la mise en bouteille). La stabilisation se fait sur un ensemble de filtration à deux étages ; le premier filtre protège le filtre final testable. 3

MOSTRA / NASCONDI CAMPI AGGIUNTIVI

Fonti

1 : Ray A, Debove J, Le nouveau Petit Robert de la langue française, Paris, Le Robert (dictionnaires), 2009

2 : Dovaz M, 2000 mots du Vin, Hachette, 2004

3 : «La Revue des Œnologues, nº 58, 1991 », 06/04/09