alkoholische Gärung

Lemma

alkoholische Gärung

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

die; -, -en

Definizione

Durch Hefen her­vor­ge­ru­fene Umwand­lung des im Trau­ben­most ent­hal­te­nen Zuckers in Äthyl­al­ko­hol und Koh­len­di­oxid (CO2). 1

Nota

Die alkoholische Gärung kann auch vorzeitig abgebrochen werden:
- durch Abkühlen des Weins, bis die Gärhefe ihre Aktivität wegen Unterkühlung einstellt (...);
- durch starke Filtration, bei der die Hefzellen komplett vom Wein getrennt werden;
- durch die Zugabe von Schwefel (...);
- durch Aufspriten mit hochprozentigem Alkohol, um die Hefzellen abzutöten. 2

Contesto

Bei der alkoholischen Gärung wird die Gärtemperatur bei Rotweinen zwischen etwa 28 und 32 Grad gehalten, bei Weißweinen zwischen 15 und 22 Grad. 3

Trascrizione fonetica

[alko'ho:lɪʃə 'gε:rʊŋ] 4

Sinonimi e Antonimi

die Ethanolgärung 5, ethanolische Gärung 6

Abbreviazioni
ND
Etimologia

aus der Sprache der Alchemisten, ursprünglich = feines, trockenes Pulver < spanisch alcohol < arabisch al-kuḥl = (Augenschminke aus) Antimon
mittelhochdeutsch gern, jern (...) eigentlich = aufwallen, brodeln 7

Etichetta di paese

D, A, CH

Ente

Università degli Studi di Genova - Facoltà di Lingue e letterature straniere - Corso di laurea Teorie e tecniche della mediazione interlinguistica

Data della scheda
Thu Feb 20 00:00:00 2003
Autore

Irene Marchesano, rev. P.

Fonti

1 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 19

2 : H. Dippel, C. Lange, F.Lange, Das Weinlexikon, Frankfurt am Main: Fischer Taschenbuch Verlag, 2005, S. 175

3 : H. Dippel, C. Lange, F.Lange, Das Weinlexikon, Frankfurt am Main: Fischer Taschenbuch Verlag, 2005, S. 175

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/alkoholische-gaerung/2124 31/03/2015

6 : http://www.wein-plus.eu/de/ethanolische+Gärung_3.0.13172.html 31/03/2015

7 : http://www.duden.de/rechtschreibung/Alkohol
http://www.duden.de/rechtschreibung/gaeren 31/03/2015

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