Спиртовое брожение

Lemma

Спиртовое брожение

Etichetta di dominio

AD

Etichetta grammaticale

Сущ., прил.
Ср.р., ед. ч.

Definizione

Процесс преобразования дрожжами сахара в этиловый спирт и углекислый газ. 1

Nota

Спиртовое брожение начинается посредством действия дрожжей. Дрожжи содержатся на кожице винограда, но в некоторых случаях (и достаточно часто), виноделы использую селекционные дрожжи, выведенные в лабораторных условиях. Использование таких дрожжей позволяет регулировать процесс брожения (ускорить его или замедлить), а также увеличить крепость вина (лабораторные дрожжи имеют более высокую эффективность переработки сахара в спирт). Если температурные и вентиляционные (поступление кислорода) условия выполнены, то спиртовое брожение длится в среднем около 4 – 8 дней. Температура в чане не должна превышать 28 – 32°C, так как при 33°C активность дрожжей сходит на нет, что влечет за собой прекращение спиртового брожения. 2
Спиртовое брожение проходит несколько этапов. На первой стадии сусло мутнеет, появляется пена. Затем наступает стадия бурного брожения, над поверхностью образуется огромная шапка пены, и последняя стадия - дображивание. Появляется осадок, выход углекислого газа уменьшается, продукт частично осветляется. 3

Contesto

В образовании вина ведущую роль играют винные дрожжи, осуществляющие спиртовое брожение. 4

Trascrizione fonetica

Spirtovoe broženie

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Брожение от глагола бродить. Это происходит от русск.-церк.-слав. бродити, словенск. bróditi, чешск. broditi, польск. brodzić, в.-луж. brodzić, н.-луж. broźiś; русск. брод. Родственно лит. bradýti, латышск. bradi^t «переходить вброд». 5
Бродить в значении "находиться в состоянии брожения" возник в результате переосмысления глагола бродить – "медленно передвигаться". 6
Спиртовой происходит от “спирт”, род. п. –a, начиная с Петра I; см. Смирнов 281. Через англ. spirit -- то же от лат. spīritus "дыхание, дух, душа"; см. Преобр. II, 365. 7

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Fri Nov 25 14:22:18 2011
Autore

Бенедетта Альпиджани

Fonti

1 : http://www.homedistiller.ru/index.php?id=233, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

2 : http://www.winetakes.com/index.php/lang-ru/winemaking/108-vinification.html?start=1, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

3 : http://www.vinodelie.com/vinodel/vinodel6.htm, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

4 : http://vinocenter.ru/spirtovoe-brozhenie-vinogradnogo-susla.html, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

5 : http://ru.wiktionary.org/wiki/бродить, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

6 : http://www.vseslova.com/krylov/page/brodit.299/, «raquo;, /i:i], 10/09/2011,

7 : М. Фасмер, , Этимологический Словарь Русского Языка, 2004, 735

Ritorna alla Barra di Navigazione