polyphénols

Lemma

polyphénols

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc. plur.

Definizione

Ensemble des molécules de base de la matière colorante qui se retrouve dans les tanins, les anthocyanes et les flavones et qui déterminent également la structure d'un vin. 1

Nota

La production de gaz carbonique lors de la fermentation provoque une remontée des parties solides de la vendange : pellicules, pépins, rafles éventuelles forment une masse compacte appelée chapeau qui flotte au-dessus du jus. Le chapeau de marc renferme des poyphénols contenus dans les pellicules : les anthocyanes (pigments colorés du raisin), les tanins, qui donneront sa structure au vin. 2

Contesto

L’indice de polyphénols totaux (IP.) exprime la richesse d’un vin et permet de déterminer avec précision son évolution ultérieure. Les polyphénols sont aujourd’hui médicalement reconnus bienfaisants pour notre système cardio-vasculaire. 3

Trascrizione fonetica

[pɔlifenɔl]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Phénols : 1860. Dér. à l'aide du suff. -ol de l'élém. formant phén(o)-*. 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Mon Apr 16 15:11:41 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : AAVV, Dizionario del Vino Moët & Chandon, Bologna, Edagricole, 1996, page 113

2 : Carnemère C, Madevon D, Madevon P, Les vins de France – Œnologie et géographique, Paris, Nathan, 1993, page 32

3 : Garrier G, Les mots de la vigne et du vin, Paris, Larousse, 2001, page 56

4 : http://atilf.atilf.fr/, 12/04/12

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