pigiatura

Lemma

pigiatura

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Operazione iniziale del ciclo di trasformazione dell'uva in vino che consiste nel determinare, per compressione dei grappoli, il deflusso del succo degli acini. 1

Nota

Consiste nel far scoppiare gli acini d'uva, evitando di schiacciare i semi (pigiatura soffice). Ha lo scopo di liberare la massima quantità di succo e di omogeneizzare l'insieme, di mettere in contatto i lieviti presenti sulla buccia e il mosto ricco di zucchero, di aerare il mosto per assicurare un buon avvio della fermentazione, di permettere una buona macerazione dell'insieme dell'uva, una buona dissoluzione delle sostanze coloranti contenute nella buccia e il passaggio nel succo di lieviti e di attivatori della fermentazione presenti nella pruina. 2

Contesto

Terminato l’appassimento avviene la pigiatura, generalmente in gennaio, e la successiva fermentazione che, a causa del freddo stagionale, avviene a temperature naturali, quindi molto basse, e si protrae a lungo. 3

Trascrizione fonetica

[piʤat'u:ra] 4

Sinonimi e Antonimi

torchiatura, spremitura, pigiamento 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

der. di pigiare con -tura; a. sec. XVIII 6

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Mar 4 00:00:00 2002
Autore

Laura Masneri, rev. Cuneo e Barbagianni

Fonti

1 : De Mauro T., Grande Dizionario Italiano dell’Uso, , Torino, UTET, 1991, -, -

2 : «http://www.lavinium.com/enciclopedia/enciclop.shtml», (29/03/2010)

3 : «http://www.zeni.it/zone_vitivinicole_valpolicella.php», (29/03/2010)

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», (29/03/2010) - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : «http://www.berlucchi.it/pages/glossario_4.php», (29/03/2010)

6 : Sabatini, F., Coletti, V., DISC Dizionario italiano Sabatini Coletti, Firenze, Giunti, 1997

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