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Lemma

alcol svolto

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m

Definizione

Quantità effettiva di alcol prodotta attraverso la fermentazione alcolica.1

Nota

E’ opportuno distinguere tra Alcol svolto, che è il tenore alcolico effettivo che si ha al termine della fermentazione, Alcol potenziale che è il rimanente di gradazione che sarebbe svolto se la % residua di zuccheri fermentasse a sua volta, e l’ Alcol totale che è la somma delle prime due voci.
Per esempio se di un vino leggete che la gradazione è pari a 6,5° + 6°,ciò significa che l’alcol svolto è di 6,5°, l’alcol potenziale ,che si produrrebbe se gli zuccheri residui fermentassero completamente è 6°, mentre l’alcol totale 12,5°.2

Contesto

Tenendo conto che 4 g/litri di zucchero trasformati producono la pressione di 1 bar e 17 g/litri trasformati danno luogo all’ 1% di alcol in volume, addizionando 24 g/litri di zucchero si ottiene la pressione di 6 bar e circa 1,5% di alcol; partendo quindi da un vino base fermo di 11 gradi, otterremo un vino spumante (circa 6 bar) con il 12,5% in volume di alcol svolto.3

MOSTRA / NASCONDI CAMPI AGGIUNTIVI

Fonti

1 : http://www.autoctono.it/index.php?azione=t_approfondimenti&kw=ALCOL%20SVOLTO

2 : http://www.agricamping.it/agricamping-vino/dizionario-enologico-a.htm

3 : http://xoomer.virgilio.it/capsule_spumante/SpumantiItaliani.pdf

4 : Il Nuovo Zingarelli- Vocabolario della Lingua Italiana (di Nicola Zingarelli)

5 : http://www.arsvitae.it/grado_alcolico_del_vino.html

6 : http://www.etimo.it/?term=alcool

7 : http://www.etimo.it/?term=svolto