vieillissement

Lemma

vieillissement

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Modification que subit, avec le temps, un vin, un alcool, conservé dans certaines conditions, ce qui lui confière des propriétés gustatives nouvelles. 1

Nota

Un vin destiné a villir est appelé vin de garde. On distingue la phase d’élévage, qui se fait en barrique et où interviennent oxydation et boisage, et celle de viellissement qui se poursuit en bouteilles hérmétiquement bouchées et couchées, oú s’opère la réduction.1 On peut aussi parler de vieillissement en fûts (ou en cuves). Mais les deux conditions sont très différentes, dans le premier cas, le vin évolue à l’abri complet de l’oxygène ; dans le deuxième cas, il intervient une pénétration permanente d’air.2 Souvent, les vins se déprécient avec le temps en perdant leur arômes primaires (fruit) et secondaires (fermentation), mais d’autre acquièrent des arômes tertiares d’une grande finesse. 1

Contesto

Si le bouchon reste humide pendant le vieillissement, il ne pénétrera vraisemblablement plus d’air dans la bouteille et c’est celui qui s’y trouve déjà qui provoquera certaines réactions. 3

Trascrizione fonetica

[vjɛjismã] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1564 Dér. de vieillir*; suff. -ment*; cf. envieillissement « action de vieillir ». 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova – Fac. di Lingue e Letterature Straniere,
Corso in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Mar 19 14:42:36 2012
Autore

Virginia Lasagna, rivista da Alessio Sanna

Fonti

1 : Garrier G, Les mots de la vigne et du vin , Paris, Larousse, 2001, page 96

2 : Riberau-Gayon P, Le vin, Paris, Press Universitaires de France, 1991, pages 99-100

3 : Lichine A, Encyclopédie des vins et des alcools de tous les pays, Robert Laffont, 1978, page 66

4 : http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv4/showps.exe?p=combi.htm;java=no;, 07/05/10

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