masticazione

Lemma

masticazione

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s. f.

Definizione

Fase dell'esame gusto-olfattivo che permette la liberazione delle molecole odorose del vino all'interno della bocca attraverso la frantumazione del liquido. 1

Nota

A seconda del numero di masticazioni necessarie alla scomparsa delle sensazioni si può stabilire se un vino è:
- molto persistente (o molto lungo)
- persistente (lungo)
- abbastanza persistente
- poco persistente
- corto. 2

Contesto

"Dopo aver deglutito (o sputato) il vino, sempre espirando, si effettua una masticazione a bocca vuota, utile a valutare la persistenza gustativa." 3

Trascrizione fonetica

[mastiˈkaː 'tsjone] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

Dal lat. tardo masticatio -onis, der. di masticare «masticare». 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Traduzione

Data della scheda
Mon Mar 5 21:00:27 2012
Autore

Chiara Martorana

Fonti

1. http://www.coquinaria.it/archivio/vino/degustazione/gustativo.html (10.10.2011)
2. http://www.darapri.it/immagini/nuove_mie/esercitazioni/persistenza_aromatica_f.htm (01.10.2011)
3. Calò Antonio, Il vino: scelta, acquisto, conservazione e degustazione : manuale del sommelier Firenze, Giunti Editore, 1999, pg. 86
4. http://www.dizionario-italiano.it/definizione-lemma.php?definizione=masticazione&lemma=M0308800 (29.09.2011)
5. http://www.treccani.it/vocabolario/tag/masticazione/ (16.09.2011)

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