albumin

Lemma

albumin

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

n.

Definizione

Water soluble animal protein found in egg whites and used as a fining agent. 1

Nota

Albumin is colloidal, with a positive charge, that attracts negative charged tannins while removing fewer phenols and fruit character than gelatin. Not appropriate for white wines, but may remove some color from reds. 2

Contesto

Egg white has long been used in fining wines. The active ingredient is the protein albumin. As with other protein fining agents, albumin is primarily employed to remove excess tannins. 3

Trascrizione fonetica

['ælbymən] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

from L. albumen "white of an egg," lit. 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea Specialistica Traduzione tecnico-scientifica

Data della scheda
Sat Jul 4 00:00:00 2009
Autore

Valeria Biondo rev. Gerbaudo

Fonti

1 : «http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp», (04/07/2009)

2 : «http://winemaking.jackkeller.net/glossary.asp», (04/07/2009)

3 : R. S. Jackson, Wine science: principles and applications, New York, Elsevier Science, 2008, p. 498.

4 : «http://dictionary.reference.com/browse/albumin», (10/10/2011)

5 : «http://dictionary.reference.com/browse/albumin», (04/07/2009)

Ritorna alla Barra di Navigazione