congelación

Lemma

congelación

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Técnica de concentración de los mostos y vinos mediante el frío para aumentar su grado alcohólico (autorizado únicamente para los vinos de mesa). 1

Nota

Congelación parcial del vino: la técnica de concentración de los mostos por congelación deriva de la elaboración por crioextracción [...] donde el agua que contiene la vendimia es congelada parcialmente en una primera fase, para después ser separada en una segunda fase del proceso, obteniéndose un mosto concentrado de gran calidad. Un inconveniente de esta técnica es la no despreciable pérdida de producto, que se produce al separar el agua congelada [...] a medida que se concentra el mosto, es preciso aplicar una temperatura de congelación progresivamente más baja, llegando a una situación donde es imposible concentrarlo más, siendo conocida ésta como "punto eutéctico". 2

Contesto

En un vino normal, la temperatura de congelación, está en función de su graduación alcohólica. 3

Trascrizione fonetica

[konxelaθjón] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

De "congelar" I doc.: 1499, Comendador Griego; 1525, Rob. de Nola, p. 135; y éste de congelare. 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e letterature straniere, Corso di laurea Teorie e tecniche della mediazione interlinguistica

Data della scheda
Thu Jan 1 01:00:01 1970
Autore

Roberta Olivieri, rivista da Michela Rovera

Fonti

1 : AAVV, Dizionario del Vino Moët & Chandon Edagricole , Bologna, Edizioni Agricole dei Calderini S.r.L, 1996, 38 (sección español)

2 : HIDALGO TOGORES, J., Tratado de enología, Madrid, Mundi-Prensa, 2002, 462 «http://books.google.com/books?id=lhDAXRKSfDUC&pg=PA462&lpg=PA462&dq=tecnica+de+concentracion+de+los+mostos+y+vinos:+congelacion&source=bl&ots=7fq7ImTecQ&sig=sxtmqHusoQ8tOfHQ599mj1xyLmQ&hl=it&ei=HxNITcmFEIShOpyb0YIF&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBUQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false», 01/02/2011

3 : «http://www.scribd.com/doc/38949047/La-Bodega-y-El-Vino-GAB», 01/02/2011

4 : Gran diccionario de uso del español actual, Alcobendas-Madrid, Sociedad General Española de Librería, S. A., 2001, 580

5 : COROMINAS, J., Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, Berna, editorial Francke, 1954, 911

Ritorna alla Barra di Navigazione