balsámico

Lemma

balsámico

Etichetta di dominio

AG

Etichetta grammaticale

Adj.

Definizione

Vinagre obtenido, únicamente en la provincia de Módena, del mosto de uva cocido.1

Nota

El vinagre balsámico se elabora a base de distintos vinos, ya sean blancos o tintos, las uvas más utilizadas en su preparación son la Barbera, Trebbiano y Ugni Blanc. La versión artesanal del vinagre balsámico suele ser añejada en barricas de roble por más de 6 u 8 años.
El vinagre balsámico tiene un color más oscuro y una textura más espesa que el vinagre común de vino, además de su potente aroma.2

Contesto

El balsámico marrón enriquecido proviene de uvas cosechadas a finales de temporada. Después de triturar las uvas, el jugo o "mosto" se cuece lentamente en una fogata. Durante la cocción la mayor parte del zumo se evapora dejando un jarabe espeso y dulce que se vierte en un barril. Las levaduras naturales que entran por las rejillas de ventilación de los contenedores comienzan con el proceso de fermentación que transforma el azúcar en alcohol. Las bacterias actúan sobre el alcohol convirtiéndolo en ácido acético. El líquido se vierte en recipientes de madera más pequeños donde se añejará por un mínimo de 12 años para convertirse en vinagre balsámico.3

Trascrizione fonetica

/bal'samiko/

Sinonimi e Antonimi

Perfumado, fragante, suavizante, aromático 4

Abbreviazioni
ND
Etimologia

De bálsamo – Del lat. balsămum, y este del gr. βάλσαμον 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Jul 9 13:48:48 2013
Autore

Gianluca Di Natale

Fonti

1 : «raquo;, 11/03/2013, verema.com,

2 : Paolo Caffelli, «Cómo se elabora el vinagre balsámico», 26/01/2012, blog.univinum.es,

3 : Rae Casto, «Los beneficios del vinagre balsámico para la salud», ehowenespanol.com,

4 : http://www.elmundo.es/diccionarios]

5 : «raquo;, Real Academia Espanola,

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