Перемешивание шапки

Lemma

Перемешивание шапки

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Сущ.ед.ч.; ср.р. + Сущ.ед.ч.; ж.р.

Definizione

Процесс погружения мезги в сусло, во время брожения. (1)

Nota

Этот метод используется для выработки марочных натуральных красных вин. При брожении на мезге наиболее полно выделяется энотанин семян, который принимает участие в образовании окраски и придает мягкость вкусу. Кроме того «шапка» контактирует с воздухом и в ней протекают окислительные процессы с образованием и накоплением сложных эфиров, составляющих основу букета вина. В то же время способ требует значительных затрат рабочей силы, времени, емкостей. Брожение проводят при перемешивании шапки внутри резервуара диоксидом углерода, который забирают компрессором из газовой камеры и вновь подают тем же компрессором в резервуар через барботер под шапку. При этом способе обеспечиваются хорошие условия для экстрагирования антоцианов и дубильных веществ, регулирования температуры брожения и исключения инфекции. (2)

Contesto

В процессе брожения с плавающей шапкой мезгу тщательно
перемешивают 3 раза в сутки мешалкой или мезгонасосом.

Trascrizione fonetica

Peremešivanie šapki

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Sat May 31 11:27:59 2014
Autore

Элизабет Лутман

Fonti

(1)http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/125237/Виноделие
(2) http://www.ovine.ru/natural_vine/red_dry_technology.htm
(3) http://www.ovine.ru/natural_vine/red_dry_technology.htm

Ritorna alla Barra di Navigazione