SIMURG

termovinificazione

Lemma: termovinificazione
Etichetta di dominio: EN
Etichetta grammaticale: s.f.
Definizione: Metodo che prevede il riscaldamento dell'uva o del mosto, con lo scopo di distruggere le muffe o, in determinati casi (uve poco mature), di estrarre sostanze coloranti dalle bucce. 1
Nota: Sistema continuo che permette una produzione rapida e può essere utilizzato anche per uve immature o ammuffite, trattate direttamente o dopo la pigiatura/sgrondatura. Il mosto liquido viene scaldato a circa 90 °C e poi versato sulla parte solida delle vinacce, per ottenere una temperatura attorno ai 65 °C. Con questa tecnica si ottiene un vino con un buon corredo di antociani, composti esterificati e un minor contenuto di metanolo; le caratteristiche organolettiche sono standard e di qualità non elevata. 2
Contesto: La termovinificazione applicata invece ad uva già pigiata e diraspata, avviene riscaldando il pigiato in grossi recipienti con agitazione continua delle vinacce. 3

Trascrizione fonetica: ['tɛrmovinifika'tsjone] 4
Sinonimi e Antonimi: processo di vinificazione per macerazione a caldo 5, vinificazione a caldo 6
Abbreviazioni: ND
Etimologia: termo-: dal gr. thermós caldo , in cui vale calore, temperatura
vinificazione: comp. di vino e -ficazione, su base fr. vinification; a. 1821 7
Etichetta di paese: ND
Ente: Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica
Data della scheda: Mon Feb 11 00:00:00 2002
Autore: Alessia Sega, rev. Cosenza-Liberatore

Fonti

7 : SABATINI, F., COLETTI, V., DISC Dizionario Italiano Sabtini Coletti, , 1 ed., Giunti, 1997, Firenze