termovinificación

Lemma

termovinificación

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

sf

Definizione

Proceso que consiste en macerar en caliente la uva (generalmente entera) antes de la fermentación con el fin de obtener una mayor extracción de color. 1

Nota

Se introducen las uvas en agua caliente (entre 60ºC y 80ºC) durante un pequeño periodo de tiempo, de forma que se caliente la piel pero no la pulpa de la uva. Al estrujar seguidamente la uva se obtiene una mayor presencia de taninos y colorantes naturales. Con la vinificación clásica se extrae aproximadamente el 30% de materias colorantes de la uva. Para realizar este proceso se utiliza un termovinificador. 2

Contesto

Con el objetivo de evaluar el efecto de la termovinificación sobre el color y la calidad del vino, así como la influencia de la adición de taninos sobre la fijación del color en vino producido con uva País, se desarrolló este estudio utilizando el equipo "Thermocompact". 3

Trascrizione fonetica

[termoβinifika'θjon] 4

Sinonimi e Antonimi

Maceración prefermentativa en caliente. 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

"Termo" del grigo θερμο- "calor" 6 y "vinificación" del lat. vinum "vino" 7 y "ficar" y "ción".

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli studi di Genova, Facoltà di lingue e letterature straniere,Corso di laurea specialistica Indirizzo tecnico scientifico

Data della scheda
Wed Apr 20 00:00:00 2022
Autore

Marco Gentile, rivista da MIchela Rovera

Fonti

1 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/caliente/», 22/04/2008

2 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php?qv=TERMOVINIFICACI%F3N», 22/04/2008

3 : «http://dspace.utalca.cl/retrieve/1628/GVerdugoB.pdf», 22/04/2008

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php», 28/02/2011

5 : «http://www.microcaos.net/ocio/vino/conduccion-de-la-maceracion-del-vino/», 22/04/2008

6 : «http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=termo», 22/04/2008

7 : «http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=vino», 22/04/2008

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