tanin

Lemma

tanin

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Polyphénols incolores contenus dans la peau des raisins, les pépins et les rafles. 1

Nota

Les tannins du raisin sont localisés dans la pellicule et les pépins, et sont responsables de l’astringence des baies. Les tannins de pellicule sont extraits plus facilement que les tanins de pépins. L’astringence est due aux tannins catéchiques qui précipitent les protéines salivaires. C’est ce qui explique cette sensation de sécheresse buccale. L’extraction des tannins de pellicule se fait avec les anthocyanes en début de cuvaison, tout en se poursuivant plus longtemps. Les tannins de pépin ne sont extraits qu’en présence d’alcool. Leur extraction débute vers le milieu de la fermentation et continue jusqu’au décuvage. 2

Contesto

Très relevée, sa saveur tenace, un peu épicée, ne s’accommode aucunement du tanin. […] 3

Trascrizione fonetica

[tanɛ̃]

Sinonimi e Antonimi

Variante orthographique : tannin. 4

Abbreviazioni
ND
Etimologia

1798 « principe actif du tan, poudre extraite de l'écorce du chêne et qui sert à tanner les peaux ». Dér. de tan*; suff. -in*. 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Thu May 3 15:56:08 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : http://www.abcduvin.com/index.php/term/,6c53aa9f5fa7ae706e53adacacabad.xhtml , 03/05/12 (adattato)

2 : http://www.dico-du-vin.com/polyphenols-vinification-anthocyanestannins-resveratrol/, 03/05/12

3 : «10 000 Accords 1 000 plats: Mets et Vins», 03/05/12

4 : http://atilf.atilf.fr/ , 03/05/12

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