encolado

Lemma

encolado

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Procedimiento para clarificar el vino, utilizando la cola de pez. 1

Nota

El encolado consiste en añadir a un vino un producto clarificante capaz de coagularse en él y de producir grumos. La formación de los grumos y su sedimentación arrastran las partículas del enturbiamiento y clarifican el vino.

Los productos clarificantes, llamados colas, por regla general son proteínas. Su coagulación se produce bajo la influencia del tanino e incluso, en ciertos casos, por la propia acidez del vino.

El encolado de los vinos se efectúa ya desde tiempos antiguos. En un principio se utilizaban productos naturales, la leche, la clara de huevo, la sangre, a los que se atribuían propiedades clarificantes. En la actualidad, los clarificantes más empleados son las gelatinas, las albúminas, y la caseína. También se utiliza una "cola" mineral, llamada bentonita.

Las colas se dividen en:

- Orgánicas (electropositivas): gelatinas, cola de pescado, albúmina de huevo, albúmina de sangre, caseínas y caseinatos, alginatos.
- Minerales (electronegativas): bentonitas, ferrocianuro potásico, PVPP. 2

Contesto

En el mecanismo del encolado se distinguen dos etapas en la clarificación: la reacción de la cola, por regla general con los polifenoles del vino, que la coagulan y la insolubilizan, y la separación de la cola por floculación que arrastra las impurezas en su caída. 3

Trascrizione fonetica

[ẽŋko'lado] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

Del part. de encolar. 5

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Oct 9 15:15:09 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «http://www.diccionariodelvino.com/index.php/encolado/» martedì 2019/10/08,

2 : «http://urbinavinos.blogspot.com/2011/03/clarificacion-por-encolado.html» martedì 2019/10/08,

3 : «http://urbinavinos.blogspot.com/2011/03/clarificacion-por-encolado.html» martedì 2019/10/08,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» martedì 2019/10/08,

5 : «https://dle.rae.es/?id=F7yvNrD» martedì 2019/10/08.

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