Unterstoßen des Tresterhuts

Lemma

Unterstoßen des Tresterhuts

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

das; -s, - [subst. Inf. von unterstoßen]

Definizione

Den Tresterhut bei der Gärung unter die Oberfläche des Mosts bzw. Weins stoßen, um beide zu vermischen 1

Nota

Geschieht tra­di­tio­nell von Hand, wobei die Kel­ler­ar­bei­ter oben auf dem offe­nen Gär­bot­tich ste­hen und den Trest­er­hut mit höl­zer­nen Stan­gen und Stamp­fern zurück in die gärende Mai­sche drü­cken (Mai­sche­gä­rung). Das Sto­ßen des Trest­er­huts war schon bei den Grie­chen bekannt und gilt noch heute als scho­nen­des Ver­fah­ren, um die Extrak­tion zu ver­bes­sern, ohne die Mai­sche allzu sehr zu stra­pa­zie­ren. Aller­dings ist es inzwi­schen mecha­ni­siert: Zwei Kol­ben mit metal­le­nen Tel­lern zer­tei­len den Trest­er­hut und drü­cken ihn im Gär­tank nach unten. 2

Contesto

Die traditionelle Technik des Unterstoßens hat mit der Rückkehr vieler Önologen zu kleineren, offenen Gärbottichen wieder größere Verbreitung gefunden und wird zunehmen v. a. bei hochwertigen Weinen angewandt. 3

Trascrizione fonetica

[ʊntɐ΄ʃto:sn dεs ΄trεstɐ ΄hu:tεs] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

mittelhochdeutsch under (Präposition, Adverb), althochdeutsch untar (Adverb: undari)
mittelhochdeutsch stōʒen, althochdeutsch stōʒan
mittelhochdeutsch trester, althochdeutsch trestir, zu trübe und eigentlich = mit trübem Bodensatz Versehenes
mittelhochdeutsch huote, althochdeutsch huota = Bewachung, Behütung, Obhut, ursprünglich = Schutz, Bedeckung 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Thu Oct 13 00:00:00 2005
Autore

Varaldo /Robaldo, rev. P.

Fonti

1 : http://www.enoworldwine.de/weinwissen/lexikon?q=node/826790&stichwort=unterstoßen 14/07/2015

2 : J. Priewe, Handbuch Wein, München: Zabert Sandmann, 2003, S. 385

3 : http://www.enoworldwine.de/weinwissen/lexikon?q=node/826790&stichwort=unterstoßen 14/07/2015

4 : Duden: Das Aussprachewörterbuch. Unerlässlich für die richtige Aussprache, Bd. 6, Mannheim: Dudenverlag, 2005

5 : http://www.duden.de/rechtschreibung/unter_darunter_abwaerts_tiefer
http://www.duden.de/rechtschreibung/stoszen
http://www.duden.de/rechtschreibung/Trester
http://www.duden.de/rechtschreibung/Hut_Obhut_Aufsicht 14/07/2015

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