vinification en rouge

Lemma

vinification en rouge

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Fabrication du vin rouge par fermentation alcoolique. 1

Nota

On distingue la vinification en rouge de la vinification en blanc par le fait que le pressurage n’est effectué qu’après la fermentation tandis que dans le deuxième cas on presse la vendange fraîche.

Les étapes de la vinification en rouge sont 14 :
1. Vendange
2. Foulage – éraflage
3. Cuvaison
4. Sulfitage
5. Levurage / Enzymage
6. Fermentation alcoolique
7. Ecoulage et décuvage
8. Achèvement de la fermentation Malolactique
9. Pressurage
10. Soutirage
11. Collage
12. Refroidissement et filtration
13. Embouteillage, étiquetage et conditionnement
14. Stockage et commercialisation. 2


Contesto

Du nord au sud de la Bourgogne, suivant les caractéristiques du millésime, la vinification en rouge comporte des approches sensiblement différentes pour certaines étapes. 3

Trascrizione fonetica

[vinifikasjɔ ̃] 4 [ɑ ̃] 5 [ʀu:ʒ] 6

Sinonimi e Antonimi

vinification des vins rouges 7

Abbreviazioni

ND

Etimologia

vinification : Formé d'un élém. vini-, v. vinicole, et du suff. -(fica)tion*, sur le modèle de panification*. 8

rouge : Du lat. rubeus, -a, -um « roux, rougeâtre » qui a souvent supplanté ruber, -bra, -brum «rouge». 9

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Tue Oct 1 10:15:19 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/nos-atouts-naturels/vinification-et-elevage/vinifier-en-rouge/vinifier-les-vins-rouges-de-la-delicatesse-avant-tout,2489,9190.html» lunedì 2019/09/30,

2 : «https://www.oenologie.fr/oeno/vinification/vinif_rouge.shtml» lunedì 2019/09/30,

3 : «https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/nos-atouts-naturels/vinification-et-elevage/vinifier-en-rouge/vinifier-les-vins-rouges-de-la-delicatesse-avant-tout,2489,9190.html» lunedì 2019/09/30,

4 : «https://www.cnrtl.fr/definition/vinification» lunedì 2019/09/30,

5 : «https://www.cnrtl.fr/definition/en» lunedì 2019/09/30,

6 : «https://www.cnrtl.fr/definition/rouge» lunedì 2019/09/30,

7 : «https://www.larvf.com/,la-vinification-des-vins-rouges,10355,1104929.asp» lunedì 2019/09/30,

8 : «https://www.cnrtl.fr/definition/vinification» lunedì 2019/09/30,

9 : «https://www.cnrtl.fr/definition/rouge» lunedì 2019/09/30.

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