vinificación de vinos tintos

Lemma

vinificación de vinos tintos

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.f.

Definizione

Proceso de elaboración del vino tinto que comienza con la vendimia y que se basa en la fermentación del zumo de la uva. 1

Nota

Para la elaboración de un vino tinto, se llevan a cabo dos procesos fundamentales en la vinificación: la maceración carbónica, para elaborar vinos jóvenes con carácter afrutado y el despalillado o estrujado con el que conseguimos vinos de mayor calidad.

El despalillado sirve para separar la uva del resto del racimo ya que estos aportan sustancias amargas que alteran su sabor.
El segundo paso es el estrujado, para romper la piel de la uva y extraer el mosto, pero sin estrujar las semillas porque alterarían negativamente su sabor.
Siguen la maceración y la fermentación alcohólica, a una temperatura controlada durante unos.
En estos mismos depósitos comienza la fermentación y el azúcar se transforma en alcohol etílico, produciendo un burbujeo que arrastra las partes sólidas hacia la superficie formando una capa que llamamos “sombrero”. Se extrae el mosto por la parte inferior del depósito para volver a mezclarlo en la parte superior con el sombrero y se rompe manualmente con una vara para conseguir una mejor mezcla transfiriendo así propiedades al vino.
Con el prensado en el que extraemos todo el líquido se obtiene el vino de prensa, rico en taninos y aromas.
El producto es sometido nuevamente a una fermentación maloláctica.
Último paso; la crianza y el embotellado. 2

Contesto

A diferencia de lo que sucede con otros productos agroalimentarios, la exposición controlada al oxígeno es fundamental para la vinificación de vinos tintos. 3

Trascrizione fonetica

[binifi'kaθi n de 'βinoș 'tin̦tos] 4

Sinonimi e Antonimi

vinificación en tinto 5

vinificación de tintos 6

elaboración de vinos tintos 7

Abbreviazioni

ND

Etimologia

vinificación: De vinificar. 8
Del lat. vinum 'vino' y -ficar. 9

tinto: Del lat. tinctus, part. de tingĕre 'teñir'. 10

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Sep 30 17:10:22 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/06/14/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto/» lunedì 2019/09/30,

2 : «http://www.gastropass.es/blog/enologia-vinificacion-en-vinos-tintos/» lunedì 2019/09/30,

3 : «http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/oxigeno_tintos_cienc0612.htm» lunedì 2019/09/30,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» lunedì 2019/09/30,

5 : «https://hogardevinos.com/el-vino/vinificacion-del-tinto/» lunedì 2019/09/30,

6 : «https://www.saen5000.com/es/extraccion-selectiva-tintos/» lunedì 2019/09/30,

7 : «http://www.gastropass.es/blog/enologia-vinificacion-en-vinos-tintos/» lunedì 2019/09/30,

8 : «https://dle.rae.es/?id=bqrHnaM» lunedì 2019/09/30,

9 : «https://dle.rae.es/?id=bqvHHAK» lunedì 2019/09/30,

10 : «https://dle.rae.es/?id=Zo7qIdO» lunedì 2019/09/30.

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