винификация красных вин

Lemma

винификация красных вин

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

cущ.; прил.; сущ.
eд ч.; ж. р.

Definizione

Совокупность операций по производству красного вина, от доставки винограда на винодельню и до выдержки в бочках и розлива по бутылкам. 1

Nota

Получение красных вин проходит в три этапа:
Брожение вина в чане, включающее в себя две основные операции:
- спиртовое (или этиловое) брожение, при котором сахар, содержащийся в винограде, посредством дрожжей переходит в спирт. В процессе этого метаболизма происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, который выталкивает твердые элементы мезги (косточки, кожицу) на поверхность, образуя «шапку».
- мацерация, дубильные вещества (танины) и красители, содержащиеся в кожице и косточках ягоды, формирующие «шапку» на поверхности мезги, мигрируют в сусло. Эта миграция обеспечивается, с одной стороны, за счет этилена, с другой, за счет повышенной температуры.
Позволяет обогатить сусло красителями и дубильными веществами, содержащимися в шапке.
Слив – выжимка, после окончания спиртового брожения и мацерации, винодел сливает жидкую часть мезги (сусло) и переливает его в другой чан. Такое вино называют самотеком. Со дна первого чана убирают шапку, состоящую из косточек, мякоти и кожицы, и отправляют её на выжимку. Полученное при помощи выжимки мезги вино, называют прессовым. Различают вина первого, второго и третьего пресса. Последние два в виноделии не используют. Прессовое вино содержит больше красителей и дубильных веществ, чем самотек.
А в чане или бочке с самотеком уже в полном разгаре яблочно-молочное брожение.
Яблочно-молочное брожение – это второе брожение вина, при котором яблочная кислота при помощи бактерий (дрожжей) переходит в молочную. Единственно, молочнокислые бактерии (дрожжи), находящиеся в вине, не так многочисленны, поэтому для их эффективной деятельности необходимо создать благоприятные условия: t = 20°C, хороший воздухообмен и pH = 3,2.
После яблочно-молочной ферментации и снятия вина с осадка оно поступает в винные хранилища. Здесь вино ждет новый этап – выдержка в бочках. 2

Contesto

Процесс изготовления большинства розовых вин начинается по схеме винификации красных вин, с дробления винограда, помещенного в чан. 3
Винификатор тип UNI - емкостное оборудование, гарантирующее необходимые условия для обеспечения процесса винификации красных вин типичные объемы 80м³, могут быть от 10 до 80м³ и выше. 4

Trascrizione fonetica

vinifikacija krasnych vin

Sinonimi e Antonimi

виноделиe

Abbreviazioni
ND
Etimologia

винификация происходит от слова "вино" и суффикс “-ция”, чтобы показывать процесс созидание продукта.

вино
укр. вино́, др.-русск., ст.-слав. вино οἶνος (Супр.), болг. ви́но, сербохорв. ви́но, словен. víno, чеш., слвц. víno, польск. wino, в.-луж., н.-луж. wino.
Обычно считается древним средиземноморским термином; ср. греч. οῖνος, лат. vīnum, арм. gini, алб. гег. venë, тоск. verë, гот. wein, д.-в.-н. wîn, груз. ɣvino, араб. waynun, др.-евр. jajin; см. Мейе, MSL 15, 163; Клюге-Гётце 681; эта теория подкрепляется тем фактом, что данное слово отсутствует в индо-ир. языках, а также тем, что родиной вина считают Кавказ и Малую Азию. Формально существует возможность и и.-е. этимологии: ср. вить, ветвь и родственные; см. Вальде 839; Младенов 66. Во всяком случае, слав. слово является древним, учитывая наличие ст.-слав. винѩга, сербохорв. вѝњага, словен. vinjága "виноград", которое связано с я́года (Бернекер 1, 25), но знач. этого культурного термина делает заимствование более вероятным, чем родство. Предполагают либо лат., либо герм. источник. В пользу первого говорит то обстоятельство, что виноградарство в Европе особенно распространялось римлянами; см. также Иречек, AfslPh 31, 449; Романский, JIRSpr. 15, 132; Скок, ZfslPh 2, 392 и сл. (хотя все остальные сербохорватские термины виноградарства лат. происхождения, которые приводит Скок, являются более поздними; см. Кипарский 225); Соболевский, AfslPh 33, 478; ЖМНП, 1911, май, стр. 162. О герм. посредстве – через гот. wein или д.-в.-н. wîn, – возм., свидетельствует заимств. виногра́д, вертогра́д из герм. источника; см. Уленбек, AfslPh 15, 492; Брюкнер, AfslPh 42, 141. Лит. vỹnas заимств. из русск., а лтш. vĩns, возм., также из ср.-нж.-н. wîn; см. М. – Э. 4, 639 и сл. 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков.

Data della scheda
Tue Oct 5 17:00:03 2010
Autore

Лaура Калори

Fonti

1 http://www.bordeaux-ru.com/glossary
2 http://www.winetakes.com/index.php/lang-en/winemaking/108-vinification.html?start=1
3 http://www.bordeaux-ru.com/kak-provoditsya-vinifikatsiya/
4 http://data-by.by/products/cid_76/
5 http://www.classes.ru/all-russian/russian-dictionary-Ozhegov-term-3295.htm

Ritorna alla Barra di Navigazione