mercaptano

Lemma

mercaptano

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Composto organico la cui formazione e' dovuta alla combinazione di acido solfidrico con alcool etilico [e che] quando presente nei vini, determina sgradevoli sentori agliacei che alterano la composizione ed il profumo del vino. 1

Nota

Normalmente si disperde gradualmente durante il processo di vinificazione ed è facile da rimuovere da un vino giovane, attraverso una semplice agitazione e l’aerazione. Esso ha un effetto secondario abbastanza spiacevole, se l’idrogeno solforoso non è stato completamente spazzato via dal vino. Si combinerà infatti con l’alcool per creare etil-mercaptano, un composto organico sulfureo che emette odori piuttosto sgradevoli, che vanno dalla moffetta all’aglio, alla gomma bruciata, alla cipolla. 2

Contesto

In questo specifico caso si potrebbero sviluppare aromi e sapori sgradevoli, come quello di acido solfidrico, riconoscibile dal tipico odore di “uova marce”, o di mercaptano, che ricorda l'odore di aglio. 5

Trascrizione fonetica

[merkap'ta:no] 4

Sinonimi e Antonimi

mercaptano metilico - CH3SH
mercaptano etilico - C2H5SH 6

Abbreviazioni
ND
Etimologia

dal ted. mercaptan, dalla locuzione mer(cǔrium) cǎptans ‘corpo che trattiene il mercurio’; a. 1873 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Fri Mar 19 00:00:00 2010
Autore

Sara Porcarelli, rivisto da Alice Gerbaudo

Fonti

1 : «http://http://www.vinealia.org/glossario.asp?ID=4145», (31/01/2011)

2 : «http://www.bortonevivai.it/news/vino.php?id=mercaptano», (05/02/2006)

3 : Dogliotti M., Rosiello L. (a cura di), Vocabolario della Lingua Italiana di Nicola Zingarelli, Roma, Zanichelli, 1995, XII

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», (18/03/10) - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : «http://www.ducatovinifriulani.it/news/notizia_note_tecniche.asp?ID=107», (14/02/2011)

6 : «http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/it/Merox», (14/02/2011)

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