quiebra oxidásica

Lemma

quiebra oxidásica

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s. f.

Definizione

Enturbiamiento debido a la acción de una oxidasa contenida en los mohos causantes de la podredumbre gris. 1

Nota

Los agentes de la oxidación son los enzimas del tipo oxígeno-transferasas, que actúan como activos transportadores de oxígeno. 2 Se presenta a pocos días y se produce en vinos provenientes de viñedos húmedos con uvas enmohecidas. El precipitado es de color castaño en tintos donde forma una película brillante; en los blancos es amarillento. Su sabor es áspero. Se evita controlando muy bien la dosis de anhídrido sulfuroso. 1

Contesto

Un simple ensayo de la quiebra oxidásica realizado antes del descube, dejando medio vaso de vino al aire durante 12 horas, permite evaluar la sensibilidad de los vinos a su oxidación. 3

Trascrizione fonetica

[kj'eβra oksið'asika] 4

Sinonimi e Antonimi

quiebra parda 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Feb 20 15:27:24 2013
Autore

Martina Cotella

Fonti

1 : Jesús García Gallego, Maridaje, enología y cata de vinos, Antequera, Innovación y Cualificación, 2008, 285

2 : Tullio De Rosa, Tecnología de Los Vinos Blancos, Madrid, Mundi-Prensa, 1998, 515

3 : José Hidalgo Togores, Tratado de Enología, Madrid, Mundi-Prensa, 2011, 922

4 : Grande Dizionario di Spagnolo, Milano, Garzanti, 2009,

5 : http://thes.cchs.csic.es/alfabetico_thes.php?thes=GLOALIM&term=Quiebra%20oxid%E1sica (16/01/2013)

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