криомацерация

Lemma

криомацерация

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

Сущ. ж.р., ед.ч.

Definizione

Интенсификация экстрактивных процессов в белых винах и крепленых винах виноделие при помощи настаивания сусла на мезге до брожения при температуре от 2 до 5 °С. (1)

Nota

Сусло и кожицу ягод несколько часов держат в одном сосуде. При этом из кожицы ягод выходят ароматические вещества, которые придают вину «структуру». Они поступают на пресс при -6 °С. Поскольку в соке ягод первым делом замерзает содержащаяся в нем вода, то из под пресса стекает высококонцентрированный, богатый сахаром экстракт.
Продолжительность криомацерация зависит от типа вина и сорта винограда может изменяться от 6 до 36 часов. Кратковременную криомацерацию чаще всего применяют при получении тонких белых вин из ароматических сортов винограда. Непродолжительная криомацерация (от 6 часов) дает хорошие результаты при изготовлении вина из небогатого первоначальным ароматом зрелого винограда очень простых сортов (например, сорт Арнеис).
Более продолжительная криомацерация (от 12 часов) применяется при производстве натуральных десертных вин из перезрелого винограда, для наибольшего извлечения сахара при сохранении аромата и свежести неокисленного виноградного сока. Длительная криомацерация (24-36 часов) используется тогда, когда из винограда танинного сорта (например, Каберне-Совиньон) хотят получить тонкое ароматное и легкое вино, лишенное "зеленых" танинов. (1) (2)

Contesto

Криомацерацию позволяют успешно проводить горизонтальные винификаторы. Сегодня в России есть и предложение специальных систем, разработанных для производства белых вин. (3)

Trascrizione fonetica

kriomaceracija

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков

Data della scheda
Thu Jun 28 17:54:21 2012
Autore

Francesco Calore

Fonti

(1) http://www.bonvin.ru/answers.phtml?id=5698

(2) http://eniw.ru/kozhica-yagod-belogo-vinograda-i-kriomaceraciya.htm

(3) http://www.svvr.ru/Rossiskiy_rynok_fermentacionnogo_oborydovaniay_chast_1

Ritorna alla Barra di Navigazione