acide tartrique

Lemma

acide tartrique

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Acide spécifique du raisin et du vin, qui précipite sous forme de cristaux de tartrate (bitrartrate de potassium), surtout sous l’action du froid. 1

Nota

L’acide tartrique est plus stable que l’acide malique car il est moins affecté par les phénomènes biochimiques sauf lorsque la température s’élève au-dessus de trente-cinq degrés. Entre la véraison et la maturité sa concentration diminue de 50%, surtout par dilution. 2

Contesto

Exposé simultanément à l’air et à la lumière, le cuivre s’oxyde, comme le vin. On peut donc prendre des mesures préventives avant de faire passer le vin dans des récipients ou conduits de cuivre, en les lavant avec une solution d’acide tartrique à la dose de 5g/l puis en les rinçant à l’eau pure. 3

Trascrizione fonetica

[asid taʀtʀik]

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

1re attest. 1823 acide tartrique de tartre, suff. -ique*. 4

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova

Data della scheda
Tue Apr 24 09:41:28 2012
Autore

Alessio Sanna

Fonti

1 : AA.VV, Dizionario del Vino Moët & Chandon, Bologna, Edagricole, 1996, page 4

2 : Carnemère C, Madevon D, Madevon P, Les vins de France – Œnologie et géographique, Paris, Nathan, 1993, page 6

3 : Lichine A, Encyclopédie des vins & des alcools de tous les pays, Manchecourt, Robert Laffont, 1998, page 79

4 : http://atilf.atilf.fr/ , 23/04/12

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