винная кислота

Lemma

винная кислота

Etichetta di dominio

GE

Etichetta grammaticale

Прил. , ед.ч. , ж.р., сущ.

Definizione

кристаллическая органическая кислота2

Nota

Винные кислоты (диоксиянтарные) - двухосновные кислоты; известны в трёх стереоизомерных формах:
1.D-Винная кислота, Acidum tartaricum, обыкновенная правая, виннокаменная.( вращает вправо) D-Винная кислота впервые выделена Шееле (Scheele) в 1768 г. ; бесцветное твёрдое вещество без запаха,кристаллизующееся в виде моноклинических призм, плавится при 170 0С. Растворимость в воде сильно возрастает с повышением температуры. Так при 0 0С в 100г. воды растворяется 115 ч., при 100 0C уже 343 ч.Pастворяется также в 4 ч. Абсолютного этилового алкоголя, в 2.5 ч. 90%-ного спирта, в 250 ч. Чистого эфираи в 50 ч. Обыкновенного эфира; D420 =1.7598.Удельное вращение 20%-ного раствора кислоты [a]D20=+11.980. Величина вращения уменьшается с увеличением концентрации и с повышением температуры; влияет также природа растворителя; прибавление минеральных кислоты других веществ изменяет способность вращения. При некоторых условиях (например, в ультрафиолетовом свете) пересыщенный раствор правой кислоты может вращать влево. При нагревании несколько выше температуры плавления переходит в так называемую метавинную кислоту.
2.L-Винная кислота. (вращает влево)
3.Мезовинная кислота (антивинная.) (не вращает)
Существует также и DL-Винная(виноградная, паравинная) кислота (оптически неактивное молекулярное соединение, состоящее из право- и левовращающих компонентов называемых dl-соединениями, рацематами или рацемическими формами).
Таким образом, фактически, винная кислота может существовать в четырёх формах, три из которых являются стереоизомерами, причём мезовинная форма оптически неактивна, как и виноградная кислота, являющаяся рацематом.
В теплых и жарких областях, особенно там, где выращивают белый виноград, следят за тем, чтобы общее содержание кислоты снизилось не слишком сильно. Кислоты должно быть от 7 до 10 г на литр — исключение составляют особые вина. Многие виноделы ориентируются не на содержание кислоты в соке ягод, а на водородный показатель (уровень рН). Он должен быть от 2,7 до 3,7 рН. Кислота, особенно в теплых винодельческих регионах, все больше рассматривается как важный ингредиент вина — особенно белого вина. В этих областях время сбора урожая зависит в большей степени не от плотности сусла, а от содержания в ягодах кислоты.
Расщепление кислоты, однако, не должно быть слишком сильным. Кислота придает вину свежесть и элегантность, особенно это касается белых вин. В средиземноморских и сравнительно теплых винодельческих регионах других континентов следят за тем, чтобы содержание кислоты не слишком снижалось. К моменту сбора урожая содержание кислоты должно быть от 7 до 9 г на литр (чтобы после брожения оно оставалось от 5 до 7 г на литр). В заокеанских виноградарских хозяйствах практикуется искусственное добавление кислоты, в Европе же это запрещено.
Вырабатывание сахара и расщепление кислоты в период созревания происходят одновременно. Чем теплее, тем выше сахаристость, тем больше «выдыхается» кислоты. Снижение содержания кислоты не обязательно происходит в том же темпе, что и увеличение содержания сахара. Прохладные ночи замедляют разложение кислоты, и это именно та задержка, о которой мечтают виноделы в теплых винодельческих регионах. В Калифорнии, в теплой Напа Вэлли, все меньше винограда для производства белых вин, а в Карнерос, Рашен Ривер и Александер Вэлли — наоборот, ведь эти области подвержены влиянию прохладного тихоокеанского климата. 45

Contesto

В виноградной лозе и в ягодах винограда преобладает d-вин-ная кислота. Винная кислота присутствует в значительных количествах в листьях Beuchina retuculata (до 50 г на 1 кг)6

Trascrizione fonetica

vinnaja кislota

Sinonimi e Antonimi

тартаровая кислота , виннокаменная

Abbreviazioni

Винная Кисл.

Etimologia

винный — прилагательное от слова «вино» 8
кислота - кислый. Общеслав. Суф. производное (ср. тухлый, дряхлый и т. п.) от той же основы, что и кысати "киснуть", сохранившегося в скисать (кы > ки, ср. кивать). См. киснуть. 9

Etichetta di paese
ND
Ente

Генуэзский Государственный Университет, Факультет Иностранных Языков, Отделение Переводчиков

Data della scheda
Fri Nov 5 11:04:05 2010
Autore

Аличе Мартина Сальветто

Fonti

2 : «raquo;, /i:i],

4 : «raquo;, /i:i],

5 : «raquo;, /i:i],

6 : «raquo;, /i:i],

8 : «raquo;, /i:i],

9 : «raquo;, /i:i],

Ritorna alla Barra di Navigazione