floconneux

Lemma

floconneux

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

adj. masc.

Definizione

Vin malade, trouble, avec des particules colloïdales en suspension.
1

Nota

Le vin est en même temps une solution vraie et une solution colloïdale. Les colloïdales y sont à faible concentration, mais jouent un rôle important, non sur le goût du vin, mais sur sa limpidité et sa persistance: la plupart des troubles et dépôts accidentels du vin sont de nature colloïdale; ils commencent par une réaction chimique et s’achèvent par la floculation d’un colloïde et c’est à ce stade qu’apparaît le trouble.
[…]Pour donner un autre exemple, une partie de la matière colorante de vins rouges (anthocyanes qui sont comme le tanin des composés phénoliques) est dans le vin à l’état de grosses particules qui ne troublent nullement le vin, à moins qu’il ne soit refroidi. Par un collage il y a floculation mutuelle entre la protéine et le colorant colloïdal, suivi de la clarification par sédimentation. Le vin limpide ne se trouble plus à basse température.
On pourrait dire bien d’autres choses sur les mécanismes du collage du vin. Notamment les particules en suspension qui troublent le vin ne sont pas entraînées par les flocons du complexe tanin-gélatine, comme on le disait, mais par une floculation mutuelle entre les particules en suspension et les protéines non encore floculées.
2

Contesto

Cette falsification est heureusement peu pratiquée aujourd’hui; elle peut être facilement démontée par la solution d’acide hydrosulfurique, qui y produit un précipité floconneux de protosulfure de plomb.
5

Trascrizione fonetica

[flɔkɔnø] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

De flocon (de l'ancien français floc "petite touffe", latin floccus )
3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Sun Dec 20 00:00:00 2026
Autore

Maria del Carmen Abbagnano riv. da Federica Morino

Fonti

1 : «https://www.cavesa.ch/definition/floconneux,2552.html », 27/10/’08

2 : Jean Ribéreau-Gayon, Emile Peynaud, La technologie: un ensemble complexe de connaissances scientifiques et empiriques, exemples en œnologie, Bordeaux, Presses Universitaires de Bordeaux, 1989, 42; 48,

3 : P. Robert, J. Rey-Debove, A. Rey, Le nouveau Petit Robert de la Langue française, France, Le Robert, 2007, ,

4 : AA VV, Le nouveau Petit Robert de la langue française, Paris, LeRobert, 2007, 40, 1061

5 : Jean-Louis Lassaigne, Dictionnaire des réactifs chimiques employés dans toutes les expériences faites dans les cours publics et particuliers, les recherches médico-légales, les expertises, les essais, les analyses qualitatives et quantitatives des corps simples et de leurs composés utiles, soit dans les arts, soit en médecine, Belge, Société typographique belge, A. Wahlen, 1840, 473,

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