tannino

Lemma

tannino

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Prodotto della polimerizzazione di sostanze con funzioni fenoliche, composto fenolico (o polifenolo) astringente (facilmente reperibile in bocca, che lega la bocca asciugandola) che agisce sul gusto, indice di una buona conservazione del vino conferendogli proprietà antisettiche. 1

Nota

Normalmente il tannino del vino proviene soprattutto dalle bucce e dai vinaccioli: quello proveniente dai raspi ha un sapore piuttosto amaro, molto pronunciato, che dà al vino il tipico sapore “di raspo”. La quantità di tannino varia a seconda del vitigno [...] e, evidentemente, dal metodo di vinificazione. [...] Il tannino fa parte dei depositi che si formano normalmente nelle bottiglie di vini rossi secchi: un vino maturo contiene sempre meno tannino in soluzione di un vino giovane. In dose normale, il tannino è uno degli elementi indispensabili del vino che contribuisce alla sua tenuta ed alla sua chiarificazione svolgendovi un ruolo determinante. 2

Contesto

Caldo al palato con una freschezza ed un tannino, dolce, vellutato, non tanto largo, che riescono, in modo un po’ altalenante, ad avere il sopravento sulla massa alcolica. 3

Trascrizione fonetica

[tan'ni:no] 4

Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia

dal fr. tanin, der. di tan 'tanno'. a. 1829 5

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica.

Data della scheda
Sun Mar 25 00:00:00 2001
Autore

Renata Morabito, rev. Cuneo. Cosenza-Liberatore

Fonti

1 : AA.VV., Moet & Chandon, Dizionario del vino internazionale., Bologna, Edagricole, 1996,

2 : «http://www.arbea.basilicata.it/index.php?option=com_glossary&task=list&glossid=42&letter=T&Itemid=45», 15/04/10

3 : «http://www.baracchino-wine.com/scheda_verticali26.htm», 15/04/10

4 : «http://www.webalice.it/sandro.carnevali/fonetica/trascita.htm», 15/04/10 - trascrizione effettuata con il programma Fonetica 6.00 di Sandro Carnevali, scaricabile al precedente indirizzo web

5 : Devoto, G., Oli, G.,, Il dizionario della lingua italiana, , Firenze, Le Monnier, -

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