bazuqueo

Lemma

bazuqueo

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Operación practicada en el curso de la fermentación para hundir en los mostos las materias sólidas que hay en la superficie. 1

Nota

El "bazuqueo", en francés el "pigeage", es la tarea que consiste en romper y hundir el sombrero para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada. El bazuqueo es necesario para que los hollejos (piel) de la uva estén en contacto con el mosto, y le trasmitan su color y aromas. En algunas zonas y bodegas a este proceso de bazuqueo también se le llama "mecer el vino".

La herramienta con la que se realiza el proceso se llama bazuqueador. Dependiendo de la bodega y el enólogo (y los medios disponibles), se puede realizar de forma manual (con una pértiga) o de forma mecánica (hélices, pistones o incluso disparos de aire comprimido). El sistema manual es el que más adecuado para realizar una rotura de calidad y adecuada del sombrero. 2

Contesto

En algunos casos, podemos reemplazar los remontados por el bazuqueo; es la traducción de "pigeage" en francés, una técnica desarrollada en Borgoña. Esto consiste en sumergir el sombrero en el líquido con ayuda de un bazuqueador que desintegra el sombrero y aumenta la maceración. 3

Trascrizione fonetica

[baθu'keo] 4

Sinonimi e Antonimi

ND

Abbreviazioni

ND

Etimologia

De bazuquear. 5

De bazucar, tr. desus. Para batir o agitar. 6

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Wed Oct 23 14:23:19 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://iate.europa.eu/search/standard/result/byUrl/1» venerdì 2019/10/18,

2 : «http://urbinavinos.blogspot.com/2017/10/bazuqueo-del-vino-extraccion-y.html» venerdì 2019/10/18,

3 : «https://www.vinetur.com/2018101857633/enologia-para-todos-remontados-bazuqueo-o-delestage.html» venerdì 2019/10/18,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» venerdì 2019/10/18,

5 : «https://dle.rae.es/?id=5Fi6jiT» venerdì 2019/10/18,

6 : «https://dle.rae.es/?id=5FcrwLL» venerdì 2019/10/18.

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