foulage

Lemma

foulage

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

subst. masc.

Definizione

Action d'écraser le raisin, avant la fermentation dans la vinification en rouge, avant le pressurage dans la vinification en blanc. 1

Nota

Le foulage a pour but de mettre en contact pellicule, pulpe, jus et levures naturelles, ces dernières étant fixées sur la partie extérieure de la pellicule. Les raisins blancs sont rarement foulés, sauf dans le cas d’une macération pelliculaire conduite à basse temperature. Ils sont généralement pressurés directement. 2

Contesto

Le foulage aux pieds [ne se] pratique presque plus, sinon pour des raisons de conservation d’une certaine tradition. 6

Trascrizione fonetica

[fula:ʒ] 4

Sinonimi e Antonimi

écrasement 5

Abbreviazioni
ND
Etimologia

XIII siècle; lat. pop. fullare, dérivé de fullo, "foulon". 3

Etichetta di paese
ND
Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere

Data della scheda
Sun Apr 7 00:00:00 2002
Autore

Loredana Canepa rivista da Federica Morino

Fonti

1 : AA.VV.,, Encyclopédie Larousse,, Paris, Librairie Larousse, , 1966, nd, nd

2 : AA.VV.,, Dictionnaire Hachette du Vin, , Paris, Hachette, 1999, nd, p. 256

3 : AA.VV.,, Encyclopédie Larousse,, Paris, Librairie Larousse, , 1966, nd, nd

4 : «http://atilf.atilf.fr/dendien/scripts/tlfiv5/affart.exe?66;s=384426270;?b=0;», 16/12/09

5 : AA.VV., Le Nouveau Petit Robert,, Paris, Dictionnaires Le Robert,, 1993, nd, nd

6 : « http://jasevin.tripod.com/vocabulr.html», 07/04/02

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