examen gustativo

Lemma

examen gustativo

Etichetta di dominio

EN

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

Etapa de la cata que se experimenta cuando el vino está en boca, para comprobar los distintos sabores del vino, sensaciones táctiles y sensaciones térmicas. 1

Nota

La fase gustativa es la última en la cata de vino, es donde el vino se desnuda y muestra todos sus matices. Este podría ser un análisis rápido del vino en boca.

Los sabores fundamentales (dulce, salado, acido y amargo) se detectan en zonas determinadas de la lengua, a través de las papilas gustativas:

 Sabor dulce en la punta de la lengua.
 Sabor salado en los bordes laterales por la parte superior.
 Sabor acido en la parte interior de los bordes laterales.
 Sabor amargo en el pondo de la lengua.

El examen gustativo del vino presenta 3 fases.

• Ataque: sensación instantánea, es la primera sensación que notamos en la boca a partir de un pequeño sorbo. Dominan los sabores dulces y puede resultar suave, punzante o agresiva.

• Paso en boca: llamado también evolución, se percibe al distribuir el vino por toda la boca. Dominan los sabores ácidos y amargos y se define como ligero o amplio.

• Post gusto: Sensación que se mantiene en boca habiendo desaparecido el vino. Es corto o largo y en el dominan los sabores amargos. Por último, hay una fase de análisis denominada retro nasal, fase olfativa donde reencontramos id aromas y que consiste, con el vino en la boca, en efectuar un pequeño borboteo aspirando aire. 2

Contesto

El examen gustativo es una valoración que no debe superar los 10-15 segundos. Tras la deglución se espira por la nariz, con lo que se envían a la mucosa olfativa y se perciben nítidamente los aromas presentes en la boca. 3

Trascrizione fonetica

[ek'samẽŋ gușta'tiβo] 4

Sinonimi e Antonimi

fase gustativa 5

Abbreviazioni

ND

Etimologia

examen: Del lat. exāmen. 6

gustativo: Del latín gustus(acción de catar, sabor de una cosa). 7

Etichetta di paese

ND

Ente

Università degli Studi di Genova, Facoltà di Lingue e Letterature Straniere, Corso di Laurea in Teorie e Tecniche della Mediazione Interlinguistica

Data della scheda
Mon Oct 21 12:23:50 2019
Autore

Martina Maltese

Fonti

1 : «https://www.lanimadelvi.com/FASE-GUSTATIVA» venerdì 2019/10/18,

2 : «https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/un-rapido-examen-gustativo-al-vino» venerdì 2019/10/18,

3 : «https://www.vinetur.com/2018022246307/diviertete-captando-diferencias-de-sabor-con-este-examen-gustativo-del-vino.html» venerdì 2019/10/18,

4 : «http://www.respublicae.net/lengua/silabas/descomponer.php» venerdì 2019/10/18,

5 : «https://www.lanimadelvi.com/FASE-GUSTATIVA» venerdì 2019/10/18,

6 : «https://dle.rae.es/?id=HAl3hNe» venerdì 2019/10/18,

7 : «http://clave.smdiccionarios.com/app.php» venerdì 2019/10/18.

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