examen gustatif

Lemma

examen gustatif

Etichetta di dominio

AG

Etichetta grammaticale

s.m.

Definizione

examen qu'on fait pour appreciér le vin

Nota

Le goût est ressenti sur les papilles gustatives situées en diverses parties de la langue. Quatre impressions sont décelées : le sucré, le salé, l’acide et l’amer respectivement sur le bout, les côtés latéraux, les bords et le fond de la langue.

Contesto

L’examen gustatif se déroulera en 3 étapes
1° étape-Mettre en bouche une petite quantité de vin. Aspirer un filet d’air afin de permettre au vin déjà échauffé de libérer ses arômes dans la cavité buccale.
2° étape-Remuer le vin dans la bouche. Il évolue pendant une dizaine de secondes. On percevra en même temps la température du liquide, sa viscosité, son éventuelle teneur en gaz carbonique et son astringence. Les sensations deviennent par conséquent plus complexes et révèlent des rapports permettant d’apprécier l’harmonie et le volume du vin.
3° étape-La » fin de bouche » ou » finale » dit tout sur la structure du vin, qui doit s’affirmer sans être agressive ni trop rugueuse. Si on déguste un grand vin, les sensations durent bien après avoir avalé la petite gorgée d’essai : on dit alors que le vin a une » persistance » ou qu’il est » long en bouche « . Cette longueur établit la hiérarchie des vins.

Trascrizione fonetica
ND
Sinonimi e Antonimi
ND
Abbreviazioni
ND
Etimologia
ND
Etichetta di paese

FR

Ente

ASL

Data della scheda
Fri Jul 12 10:14:39 2019
Autore

Rebecca Calderoni

Fonti

https://www.oenologie.fr/oeno/analyse/analysesenso5.shtml

Ritorna alla Barra di Navigazione